1、概述：

全蛋、蛋黄和蛋白在工业上，都能进行喷雾干燥。为了清洗方便，最好对每一种产品使用专一干燥器，例如一个用蛋白，另一个用于全蛋和蛋黄。

2、流程：

蛋粉生产流程：全蛋、蛋白和蛋黄所用设备及流程相同。由于清洗和交叉污染的危险，建议全蛋、蛋黄用旋风分离器收集，蛋白用袋滤器收集。在生产全蛋或蛋黄粉时，必须将全蛋或蛋黄充分混匀，然后过滤出去蛋黄系带、薄膜和可能有的蛋壳，并对滤液进行灭菌。