食品的干燥是为了减少成品中水分的含量，便于成品的贮存和运输，同时，可抑制微生物在成品中繁殖。
　　
　　食品的干燥时一个比较复杂的传热和传质过程。干燥设备按食品含水分的特点，常用较经济的干燥方法先除去产品中容易蒸发的水分，如产品表面和毛细管内的自由水分；而后再用耗能量略高的干燥方法除去叫难蒸发的水分，如与产品结合水中的吸附水分（或称内部水分）。
　　
　　常用的干燥方法有喷雾干燥、红外线干燥、高频干燥、微波干燥、沸腾干燥和冷冻升华干燥等。为满足食品干燥过程的工艺要求，食品干燥设备的选型要考虑经济效果，能量消耗和操作方便以及安全生产等。